Así funciona ‘El Chato’, el restaurante que está llevando la cocina tradicional colombiana a niveles internacionales
Este establecimiento, que aperturó en la capital del país hace alrededor de ocho años, continuamente ofrece platos nuevos a los comensales.
Ubicado en la localidad de Chapinero, ‘El Chato’ se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de América Latina. El año pasado, de hecho, se ubicó como el mejor establecimiento de Colombia y el tercero en la región, de acuerdo con el listado de The Latin America’s 50 BestRestaurants.
Este lugar, que promete una experiencia culinaria inolvidable, está a cargo del chef Álvaro Clavijo y se caracteriza por la innovación constante de platos e ingredientes, propios de la cultura colombiana. La renovación continua del menú, de hecho, lo ha llevado a convertirse en uno de los restaurantes más atractivos del centro del país.
Actualmente, ‘El Chato’ es un establecimiento que ofrece dos tipos de experiencias. En el primer piso los comensales encontrarán un restaurante tradicional en el que pueden solicitar sus pedidos a la carta. En el segundo piso, por el contrario, los clientes podrán disfrutar de una degustación en la que tendrán acceso a diferentes platillos para conocer a fondo la esencia del restaurante.
“Antes hacíamos carta en todo el restaurante porque yo siempre quise que fuera un lugar más asequible para todo el mundo, pero hace un par de años empezamos a hacer el de degustación porque las personas que no conocían los ingredientes pedían la recomendación del chef o ayuda para armar su menú. Este se ha vuelto un éxito porque no solo es como probar un poquito de todo lo que hacemos, sino que también es una experiencia muy divertida”, explicó el chef Álvaro Clavijo en diálogo con Portafolio.
Así es el restaurante ‘El Chato’
Por segunda vez consecutiva, ‘El Chato’ fue incluido dentro del listado de los 100 mejores restaurantes del mundo. Aunque este año descendió en el ranking y pasó del puesto 25 a 51, este establecimiento logró una nueva aparición en la lista en la que destacaron otros restaurantes colombianos como Leo y Celele.
Su éxito a nivel global se debe a los continuos esfuerzos del chef por traer nuevos platos al menú con ingredientes locales que, de hecho, son utilizados en recetas y técnicas internacionales para exponenciar su sabor. Este lugar, además, fue galardonado por establecer una estrecha relación con productores locales.
“Siempre tratamos de ir variando y no acostumbrarnos a uno solo. No obstante, estamos tratando de usar muchos tubérculos andinos y frutas que las personas no están tan acostumbradas a probar. En ese sentido, buscamos mostrar que Colombia tiene una diversidad de alimentos bastante amplia”, agregó Clavijo.
Este restaurante, que fue inaugurado por Clavijo en 2017 después de obtener más de diez años de experiencia en la industria gastronómica, varía su carta continuamente. Sin embargo, desde su apertura, el único plato que se ha ofrecido sin interrupciones son los corazones de pollo, por lo que se consolidan como un infaltable para los nuevos y antiguos comensales.
“El plato, el único plato que nunca hemos cambiado desde que abrimos y son los corazones de pollo con suero y papa. Ese plato no ha evolucionado durante mucho tiempo, pero nunca hemos quitado la carta. Es el único plato que nunca ha cambiado y creo que es un imperdible”, señaló el chef Clavijo.
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